Калькуляция - это простой ответ на вопрос: сколько и чего нужно, чтобы приготовить одно блюдо, и во сколько оно вам обходится.
В Paloma365 для этого есть отчёт "Калькуляционная карта". Он рассчитывает ингредиенты под выбранное блюдо и заданное количество порций, а также показывает блоки себестоимости, розницы и (по желанию) профита.
Как устроен отчёт "Калькуляционная карта"
Отчёт построен так, чтобы сразу было видно две вещи: Что именно вы производите - выбранное блюдо и его количество. Что потребуется для производства - список ингредиентов и их объёмы.
Система берёт вашу рецептуру блюда и автоматически пересчитывает ингредиенты под нужное количество порций. Это удобно, когда нужно быстро понять потребность в сырье и одновременно увидеть финансовую картину.
Параметры калькуляции
Блюдо (группа блюд) Вы выбираете конкретное блюдо, по которому нужен расчёт. Это основа отчёта: если блюдо выбрано - система знает, какую рецептуру использовать.
Количество Это параметр, который чаще всего влияет на результат сильнее всего. Он показывает, сколько единиц блюда вы хотите рассчитать. Например, если вы меняете количество с 1 на 10, ингредиенты также пересчитываются - в 10 раз (в пределах логики рецептуры и единиц измерения).
Показывать профит Если включить эту опцию, в отчёте появляется блок прибыльности: сумма и процент. Это позволяет оценивать блюдо не только по ингредиентам, но и по экономике.
Параметры себестоимости
Склад Отчёт может формироваться с привязкой к складу. Это важно в компаниях, где несколько складов или разные условия закупа. Выбор склада влияет на то, из каких данных формируется себестоимость.
Торговая точка Если бизнес работает в нескольких точках (например, два кафе), отчёт формируется по выбранной точке. Это помогает не смешивать показатели разных объектов.
Дата Дата нужна, чтобы расчёт себестоимости формировался корректно на выбранный момент времени. В операционном учёте цены и приход товара меняются, поэтому «на сегодня» и «на прошлый месяц» цифры могут отличаться.
По последнему поступлению Это отдельный режим расчёта себестоимости. Он используется, когда нужно опираться на последнее поступление товара (то есть на актуальную закупочную цену по последнему приходу).
Что вы видите в сформированном отчёте
После формирования отчёта появляется таблица с логикой "блюдо - ингредиенты"
Блок "Производство блюда" Верхняя часть показывает выбранное блюдо и количество. Это контрольная точка: по ней всегда можно быстро понять, что именно сейчас считается.
Блок "Необходимые ингредиенты" Ниже идёт список ингредиентов. Именно здесь видно самое главное: какие позиции нужны и в каком количестве, с единицами измерения. Это полезно и для закупа, и для подготовки производства: в одной таблице видно, сколько сырья потребуется на заданное количество блюда.
Какие показатели есть в таблице
В отчёте предусмотрены колонки, которые показывают ингредиенты не только "в количестве и граммах", но и сумму:
Код / Наименование / Ед. изм. - чтобы не путать позиции и видеть точную номенклатуру.
Количество - сколько требуется на заданный объём блюда.
Себестоимость (цена и сумма) - сколько стоит ингредиент и какая итоговая сумма получается в расчёте.
Розница (цена и сумма) - блок для сопоставления с розничной ценой.
Профит (сумма и %) - появляется при включённой опции и показывает прибыльность.
Таким образом, отчёт даёт сразу две картины:
Технологическую (сколько нужно ингредиентов)
Финансовую (во сколько это обходится и что получается по прибыли)
Почему это удобно именно в операционном учёте
"Калькуляционная карта" в Paloma365 полезна тем, что связывает рецепт и цифры в одну точку:
вы задаёте блюдо и количество - система пересчитывает ингредиенты автоматически;
вы задаёте склад/точку/дату - система формирует себестоимость в нужном контексте;
при необходимости включаете профит - и видите прибыльность без дополнительных расчётов.
Что вы получаете после формирования
"Калькуляционная карта" в Paloma365 - это отчёт, который показывает расчёт по блюду: какие ингредиенты нужны и в каком количестве, а также показатели в деньгах (себестоимость, розница и, при необходимости, профит).
Это помогает быстрее контролировать состав, видеть итоговые суммы и принимать решения по блюдам без ручных расчётов.
Хотите узнать больше о возможностях для вашего бизнеса? Ознакомьтесь с нашими тарифамина подключение.